احسان اکبری در ۲۸ شهریور ۱۴۰۵ در ایلام اشاره کرد که کیفیت نان در نانواییهای این استان همچنان یکی از دغدغههای اصلی و پرتکرار شهروندان است. با وجود تولید گندم مرغوب، سفره مردم از نان باکیفیت بیبهره مانده. این شکاف میان کیفیت مواد اولیه و محصول نهایی باعث شده بخش زیادی از نانها به دلیل طعم نامناسب یا زود بیات شدن دور ریخته شوند که خسارت اقتصادی و اجتماعی خانوادهها را در پی دارد.
تضاد گندم مرغوب با کیفیت پایین نانهای ایلام
اطلاعات نشان میدهد استان ایلام در تولید گندم جایگاه ممتازی دارد (۶۹۵۱۰۱۳) و حتی بخشی از آرد تولیدیاش را به سایر استانها میفرستد. اما عجیب اینجاست که نانهای عرضه شده در بازارهای محلی، بافت و ماندگاری مطلوبی ندارند.
ریشه ناپخته بودن یا بیات شدن سریع نان را باید در فرسودگی تجهیزات و آموزش ندیدن خبازان جستوجو کرد. برخی نانوایان قدیمی اصول تخمیر و زمانبندی پخت را نادیده میگیرند. برای اصلاح این وضعیت، طرحهایی مثل «چهارشنبههای آرد و نان» و سامانه «نانینو» فعال شدهاند تا فاصله بین کیفیت گندم بومی و نان تولید شده کاهش یابد.
نظارت بر ۲۶۰ نانوایی و نقش سامانه ۱۲۴ در شهرستان ایلام
احسان اکبری، فرماندار ایلام، اعلام کرد بیش از ۲۶۰ نانوایی در رستههای مختلف در این شهرستان فعالیت میکنند. او تأکید کرد سهمیه آرد توزیع شده در ایلام حتی از سرانه کشوری هم بیشتر است.
فرماندار ایلام با پذیرش گلایههای مردم از کیفیت پایین نان، از اجرای برنامههای آموزشی خبر داد. برای این منظور، نانوایان باتجربه غیربومی به شهر ایلام دعوت شدهاند تا مهارتهای لازم را به خبازان محلی منتقل کنند.
نان، قوت اصلی سفره مردم است و باید با کیفیت مطلوب عرضه شود.
یک قرارگاه نظارتی در فرمانداری تشکیل شده تا تخلفات را رصد کند. شهروندانی که با کمفروشی یا بیکیفیتی نان مواجه میشوند، میتوانند با سامانه ۱۲۴ تماس بگیرند.
بررسی چالشهای زیرساختی در استانهای مختلف اهمیت زیادی دارد؛ برای نمونه میتوان به گزارش مشکلات بودجه در واگذاری مجتمع مسکونی معلولان شیروان اشاره کرد که نشاندهنده اهمیت نظارت بر پروژههای معیشتی است.
الزامات استاندارد و کاهش سهمیه آرد متخلفان
یادگار محمدی، مدیرکل استاندارد استان ایلام، بر تقویت نظارتهای مشترک میان دستگاهها تأکید کرد. او توضیح داد سلامت نان تنها به کیفیت آرد محدود نیست و تمام مراحل، از تأمین تا پخت، باید تحت کنترل باشد.
نمونهبرداری از کارخانههای تولید آرد به صورت مستمر انجام میشود تا تایید شود محصولات با الزامات استاندارد همخوانی دارند. هدف از این بازرسیها، صیانت از سلامت مردم و ارتقای کیفیت محصول است.
محمد جواد شیرخانی، مدیر اجرایی پایش بازار، از ابزارهای بازدارنده برای نانوایان متخلف خبر داد. اگر تعداد نانهای پخته شده با سهمیه آرد تطابق نداشته باشد، سهمیه ماه بعد آنها کاهش مییابد.
کمبودن وزن چانه، تعطیلی خودسرانه و عدم رعایت ساعات پخت از جمله تخلفاتی است که جریمه میشود. برای شناسایی سریعتر متخلفان، سامانههای ۱۲۴ و ۱۳۵ تعزیرات حکومتی آماده دریافت شکایات مردمی هستند.
نان به عنوان کالایی استراتژیک و قوت اصلی سفرههای ایرانیان است؛ لذا هرگونه نقص در کیفیت آن مستقیماً بر سلامت و معیشت مردم اثر میگذارد. تضاد میان وجود گندم مرغوب و نان بیکیفیت در ایلام، نشاندهنده ضعف در زنجیره تولید و آموزش است که رفع آن نیاز به نظارت سختگیرانه و نوسازی تجهیزات دارد تا از اتلاف منابع غذایی جلوگیری شود.
آنچه باید بدانید
چرا با وجود گندم مرغوب در ایلام، کیفیت نان پایین است؟
دلیل این موضوع را میتوان در آموزش ندیدن برخی خبازان، فرسوده بودن تجهیزات نانواییها و نادیده گرفتن اصول تخمیر و زمان پخت جستوجو کرد.
تخلفات نانواییها در ایلام چگونه جریمه میشود؟
مواردی مثل کمفروشی (کم بودن وزن چانه)، تعطیلیهای خودسرانه و عدم رعایت ساعت پخت، منجر به کاهش سهمیه آرد نانوایی در ماه آینده میشود.
مردم ایلام برای گزارش تخلفات نانواییها به چه شمارههایی تماس بگیرند؟
شهروندان میتوانند شکایات خود را از طریق سامانههای ۱۲۴ و ۱۳۵ تعزیرات حکومتی ثبت کنند.
